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Calabaza

– Calabaza rebozada:

Rebozarla con poca harina y huevo, sin cocerla previamente, cruda.

– Mermelada de calabaza:

https://divinacocina.hola.com/mermelada-de-calabaza/– Curry laksa de calabaza y brócoli:

https://cookpad.com/es/recetas/6104203-curry-laksa-de-calabaza-y-brocoli?via=search&search_term=brocoli%20con%20calabaza

– Tortitas de calabaza y chocolate:

https://www.corazondecaramelo.es/2017/11/06/tortitas-de-calabaza/– Lasaña de calabaza:

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/14/receta/1444843648_694104.html – Olla Gitana:

500 gr. garbanzos remojados, 1 hoja de laurel, 500 gr. patatas, 2 cebollas, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3-4 peras de agua, 300 gr. calabaza, 300 gr. judías verdes, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de cominos, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, pizca de azafrán o colorante alimentario, ramitas de hierbabuena.

Elaboración (método tradicional, a fuego lento)

Remoja los garbanzos durante una noche. Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande. Cubre con abundante agua, unos 3 litros, y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, sin prisas, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.

Cumplido el tiempo añade las judías verdes, cortadas en trozos. Sigue cociendo a fuego lento 15 minutos. Añade entonces las peras, cortadas por la mitad o enteras (peladas o con piel, según te guste). Pela y corta en trozos grandes las patatas, al igual que la calabaza, y añade todo a la olla. Sigue la cocción a fuego lento.

Mientras se acaba el guiso saltea las cebollas picadas finas en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añade los ajos picados y pelados y el tomate pelado y en trozos. Deja cocer unos minutos, añade los cominos y el pimentón dulce. Saltea unos segundos y vierte este sofrito en la olla.

Ajusta de sal y añade el azafrán o pizca de colorante amarillo, junto con unas ramitas de hierbabuena fresca y deja acabar la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas.

Si quieres espesar el guiso tritura aparte, junto con un poco de caldo, unas cucharadas de garbanzos, patatas y calabaza del guiso, y vuelve a añadirlo a la olla. Otra alternativa muy rica es espesarlo con un poco de pan y almendras fritas, que trituraremos con un poco de agua o caldo antes de añadir a la olla, ya casi al final de la cocción.

Elaboración (con olla rápida)

Ponemos todos los ingredientes en frío, en la olla, cubrimos de agua y con el sofrito descrito de cebollas, tomate, cominos y pimentón.

Tapamos la olla y aseguramos bien la tapa. Ponemos a fuego alto hasta que el indicador de la olla indique que ha alcanzado la presión correcta (según el modelo). Bajamos entonces el fuego al mínimo y dejamos cocer a presión unos 30 minutos.

Enfriamos la olla, abrimos cuando pierda la presión y dejamos cocer unos minutos más a fuego lento si vemos que los garbanzos están muy enteros. Igualmente puedes espesar el caldo según dijimos.

Borraja

– Croquetas de borraja:

– Receta soriana de borraja: receta soriana borraja.png

Necesitas: las borrajas, aceite, ajo y pan

Limpiamos las borrajas dejando el tallo con un poquito de hoja. Si la hoja es tierna, podemos dejar la hoja completa.

Hervimos las borrajas, escurrimos y reservamos

Tostamos pan al gusto (a nosotros nos gusta abundante) añadimos al aceite de ajo y doramos el pan.

En una cazuela echamos aceite y sofreímos los dientes de ajo enteros despacio para que el aceite tome el sabor del ajo. Retiramos los ajos.

Juntamos con las borrajas, rehogamos todo junto y a disfrutar!

Es una receta sencilla soriana. Pero a mí, mi suegra, me gana siempre con un platillo de borrajas

Ajete

– Judías blancas con alcachofas y ajos tiernos: IMG_20150206_110142_1 (2).jpg INGREDIENTES

Un bote de judías blancas cocidas, Una patata, un ramillete de ajos tiernos, 3 alcachofas, 1 limón, una pastilla de caldo avecren, media cebolla, tomate natural triturado, dos cucharadas de aceite, sal, dos hojas de laurel, comino (opcional) y un puñado de arroz

PREPARACIÓN

Picar la media cebolla, calentar en nuestra cazuela el aceite y rehogar en ella la cebolla, cuando esté transparente añadiremos los ajos tiernos troceados.

Limpiar y trocear las alcachofas, frotarlas con limón para que no se oxiden

Añadirlas al sofrito y cuando estén algo doradas añadir el tomate natural triturado (puede ser de bote, en ese caso dos cucharadas, será suficiente)

Mientras se fríe, escurrir y lavar las judías blancas, añadirlas a la olla cuado veamos que el tomate está frito y cubrirlas con agua, añadir la patata en trozos pequeños rotos, las hojas de laurel, la pastilla de caldo y algo de sal.

Si se va a añadir arroz hacerlo ahora y el comino

Dejar cocer hasta que las patatas y el arroz estén cocidos.

Et Bon apetit….

– Arroz de paella vegetariana, (típico de la zona Alicante/ Murcia y denominado “Arroz de verduras”): arroz-con-verduras

En esta zona es muy típico el aprovechar los productos de la huerta.

PASO 1 – Como todas las paellas, se debe de comenzar por sofreír ajos con tomate y perejil y después añadir el arroz (una taza para dos personas abundante) y darle unas vueltas y reservar. Siempre conviene que las paelleras sean grandes, para evitar que la capa de arroz sea alta y acabe pasado el grano de debajo.

Por otro lado, las verduras que vamos a emplear (las típicas, aunque siempre se pueden hacer variaciones al gusto de comensal) son: rodajas de coliflor, corazones de alcachofas naturales , habas, guisantes naturales, ajetes tiernos, rodajas de berenjena, pimiento verde.

Como veis, casi todo de color verde y así acabará el arroz, por lo que durante la cocción, convendrá añadir unas gotas de limón si queréis evitar que no sea tan verde en exceso.

PASO 2 – En una sartén grande o previamente en la misma paellera, hemos ido friendo en un poco de aceite y reservando, los ajetes, los pimientos verdes, las “rodajas” de coliflor y de berenjena.

Mientras tanto, para ir obteniendo el caldo de la paella, hemos ido hirviendo otras partes de coliflor que no vamos a emplear en la paella, junto los guisantes y las habas tiernas, así como alguna otra verdura que nos pueda dar sabor (judías verdes etc). Si se quiere simplificar, se puede acompañar de caldo de verduras ya preparado. En cualquier caso, las habas, guisantes y restos coliflor, deben hervirse y reservar ese caldo.

PASO 3- Ya se prepara la paella para comer. Calentamos la paellera con el arroz y añadimos las verduras sofritas y las hervidas (coladas) y removemos, hasta que ya el fuego esté fuerte y añadimos el caldo medido previamente (doble de tazas que de arroz + 1 taza adicional por cada 2 tazas de arroz, para compensar el volumen de verduras incorporadas.) Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y se procura no remover los ingredientes, si no sólo la paellera. Si al final, bajando el fuego, se ve que queréis el arroz un poco más blando (lo habitual es comerlo un tanto “entero”), tendréis que añadir un poco más. Dejar reposar 5 minutos, tapado con papel de cocina o periódico, para que absorba la humedad y no se quede en la paellera reblandeciendo el arroz.

Buen apetito¡¡

Nota: Por supuesto, se admiten muchas variaciones añadiendo cebolla, calabacín, champiñón etc., pero a éste arroz lo que más sabor le da son los ajetes tiernos (conviene poner bastantes) y las rodajas de coliflor refrita.